Cena de Navidad de AEDH, ACYRE y Las Llaves de Oro 0 2041

Ayer se celebró en Madrid la tradicional cena de Navidad de AEDH, ACYRE y Las Llaves de Oro. Uno de los momentos más entrañables del año para las asociaciones. El evento tuvo lugar en el Hotel Miguel Ángel, rodeados de socias,colaboradores de honor, amigos de las asociaciones profesiones AEDH, ACYRE y Las Llaves de Oro e instituciones: Iván González, Director de Madrid Destino y José Ramón Castiñeira, Director General de Turismo de la Comunidad de Madrid.

Se hizo entrega del Diploma de Gobernanta de Honor a Antonio Ruda y Marcel Henneke así como entregar detalle a las veteranas y pin a las nuevas asociadas. La organización agradece a los colaboradores de honor sus regalos para su tradicional sorteo.

FOTOGRAFÍAS DE LA CENA DE NAVIDAD

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“Somos un asset con información de primera mano” 0 145

Pep Toni Ferrer, Delegado de Las Llaves de Oro en Baleares, es un joven pero experimentado conserje que tiene el reto de dirigir una de las asociaciones más importantes y con mayor historia de la Asociación Nacional de Conserjes de Hotel. Aboga por implementar la formación en la Universidad.

¿Coméntenos su trayectoria profesional?
Desde los 16 años trabajé todos los veranos en hoteles del norte de Mallorca, primero como camarero o botones hasta llegar a recepción. Al mismo tiempo lo compagine con el estudio de Protocolo y Organización de Eventos en Palma de Mallorca, aunque casi nunca ejercí de ello. Aun así, conseguí múltiples contactos, que aún conservo y utilizo.

En 2008, tras un proceso de selección singular, trabajé en la apertura del primer Hilton en Mallorca, en Sa Torre. Dónde maduré, conocí profesionales excepcionales y supe lo que quería hacer en el futuro.

En 2009 una oferta en la recepción de uno de los hoteles más emblemáticos de la isla me hizo cambiar de aires, el Castillo Hotel Son Vida. Es desde 1961 uno de los edificios más icónicos de Mallorca. A mi abuela le costó creer que trabajaba aquí. Fui ascendiendo hasta llegar a ser Jefe de Conserjería en 2017. Desde entonces ya han pasado cerca de 14 años y empiezo a entender porque le gustaba tanto el trabajo a mi predecesor.

¿Cuándo nace su vinculación con Las llaves de Oro Españolas? ¿Cómo ha ascendido hasta llegar a ser Delegado de Baleares y miembro de la Junta Directiva Nacional?

Desde 2009, formando aún parte del equipo de recepción. Entonces tuve la suerte de compartir trabajo con compañeros conserjes que ya eran de la Asociación, fueron los primeros que me hablaron de Las Llaves de Oro Españolas. Entonces se me contagiaron las ganas y el interés por la Conserjería, gracias a un señor que llevaba 40 años disfrutando en su trabajo, esto no suele pasar mucho.

Fue en 2011 cuando pase a ser miembro y en 2017 me nombraron Delegado y miembro de la Junta Nacional tras un relevo generacional. Desde entonces he estado en todos las asambleas nacionales y algunos congresos europeos. Mi primer congreso internacional fue en Cannes en 2018.

¿Qué objetivos y retos tiene para la Delegación de Baleares?

Uno de los principales retos que me propuse al entrar como Delegado fue tener presencia en todas nuestras islas. afortunadamente hoy la tenemos. Tras mucha paciencia y trabajo se ha conseguido.

Otro de los proyectos conseguidos ha sido potenciar la presencia de mujeres Concierge, aunque ya están presentes seguimos trabajando para incrementar su presencia.

En cuanto al futuro queremos dar a conocer nuestra profesión como una salida al Turismo o la Dirección Hotelera, tan elegida por los jóvenes en nuestras islas. Así como promover la importancia y el poder generador de confianza y revenue para nuestros hoteles.

Somos un asset (activo) con información de primera mano de lo que quieran nuestra clientela y eso hay que saber aprovecharlo de la forma más efectiva posible.

¿Usted es el delegado de una de las delegaciones más importantes de Las Llaves de Oro Españolas. ¿En qué se diferencia su Delegación al resto?

Aunque todas somos bastante parecidas, principalmente en el destino. Somos unas islas maravillosas y cada una es peculiar. A parte nuestro tipo de turismo suele ser estacional, aunque esto está cambiando. Y el clima también es diferente, somos un paraíso para aficionados a cualquier deporte. Con más de 300 días de sol es un atractivo diferenciador.

Por suerte, el aumento del turismo de lujo también nos ayuda. Marcas como Four Seasons, Mandarin Oriental, IHG o Virgin tienen previsto aperturas en un futuro próximo.

La gran oferta gastronómica, con estrellas incluidas, nos aporta una selección de viñedos fantásticos y
aún por descubrir nos hace un lugar al que se quiere venir y repetir.

La Delegación de Baleares organiza dos actos importantes ¿nos puede explicar cuáles son y qué objetivos tienen?

Nuestros próximos eventos serán la Cena de Aniversario que haremos a final de septiembre en Mallorca. Dónde contamos con la presencia de todos nuestros miembros en la Delegación, con sponsors y colaboradores. Además asistirán nuestro presidente nacional, vicepresidentes y algunos miembros de las demás delegaciones.

El segundo gran evento es la Asamblea General Nacional durante la última semana de noviembre, en la que contaremos con la presencia de nuestra Junta Nacional, más de 100 miembros de toda España y también con la presencia de ExCo (Comité Ejecutivo Internacional) que celebrará una reunión.

¿Cómo ve la Conserjería actual? Se están creando nuevas Delegaciones ¿Cuáles son los próximos pasos?

En expansión sin duda. Por suerte a nuestra profesión se le está empezando a dar la importancia que se merece y los hoteles apuestan cada vez más por tener en sus equipos el servicio diferenciador del conserje.

A finales de este año nuestros compañeros del País Vasco van a formalizar su Delegación propia, hasta ahora pertenecen a Madrid. Esto es un claro síntoma del aumento de miembros asociados y de la importancia que se le está dando toda la zona norte.

¿Cuáles son los mayores problemas de la Conserjería? ¿Cómo se pueden solucionar?

La falta de formación específica, no todo el mundo está preparado para la presión de un puesto así. En tus manos puede que estén las únicas vacaciones del año de una persona y no puedes fallar, por ejemplo.
Hoy en día, en este mundo globalizado, todos los clientes quieren todo para ya y a veces hay que tener mano izquierda para explicarles que su lista de restaurantes es mejorable o que para ir a la playa que quiere va a perder todo el día.

También la continuidad en los puestos de trabajo puede que sea otro problema. Aunque el salario tampoco es mejor y por esa razón los jóvenes talentos buscan otros retos.

Afortunadamente muchas grandes marcas hoteleras apuestan por los conserjes y nuestro trabajo.

Ustedes están trabajando en materia de formación. ¿Cómo se podría conseguir mayor calidad?

Normalmente ya colaboramos con escuelas de turismo, universidades y empresas relacionadas con el sector a nivel nacional, dando ponencias y participando en charlas. Recientemente hemos firmado un acuerdo con la Internacional Butlers School, con la que colaboramos en la creación, desarrollo de contenido e impartiendo algunas clases presencialmente.

Sería vital que en las universidades se añadiesen estudios para dar a conocer mejor nuestra profesión. Aunque cada vez más, se está haciendo entender el valor de la Conserjería en el sector del lujo.

¿Desea añadir algo más?

Nuestra Asociación fue fundada en Francia tanto a nivel nacional en 1929 como a nivel internacional en 1952, Les Clefs d’Or es una asociación sin ánimo de lucro basada en dos pilares: Servicio y Amistad. En 1962 España se unió a la organización y como dato curioso en 1972 el Congreso Internacional se celebró en Mallorca, y más concretamente en el famoso hotel Formentor, que Four Seasons reabrirá en 2023 tras una intensa reforma.

Auditoria en el Departamento de Pisos 0 32

La auditoría en Pisos es la antesala de un resultado previsible a la satisfacción de nuestro cliente. Suele ser de las palabras más incómodas o incluso temidas en cualquier empresa hotelera. Sin embargo, la actitud con que se enfrente será la clave del éxito.
Eva María Vidal García, Coordinadora de Calidad del Grupo Don Pancho
Las auditorías nos ayudan a verificar el nivel de cumplimiento de nuestro Sistema de Gestión de Calidad (SGC), tomando el pulso de nuestra eficacia y eficiencia desde un punto de vista positivo.
Todo proceso es susceptible de ser auditado con un enfoque beneficioso para todas las partes implicadas.
Encontrar el punto de mejora que ayude a evolucionar en el servicio a prestar es, sin duda, el quid de la cuestión. Se hace necesario conocer en qué grado y no porque fracasa.
Dentro de una organización hotelera se audita con el propósito de concretar si su SGC cumple con las especificaciones del establecimiento; si la puesta en práctica es correcta; y, además, proporciona información valiosa a la dirección a fin de tomar decisiones encaminadas en el cumplimiento de sus objetivos. En este proceso adquiere gran relevancia el departamento de pisos.
Ya que, desde cualquier punto de vista, la limpieza, el orden y la conservación determina la expectativa del huésped. Para la gobernanta y su equipo representa un esfuerzo añadido porque su zona de trabajo es el alojamiento.
Sus funciones se desarrollan en el área más privada e íntima de una persona, siendo muchos los detalles a cuidar y experiencias a crear no exentas de subjetividades.
La auditoría tomará el pulso al departamento y nos dirá si vamos en la línea correcta. Siendo la culminación de un largo proceso de trabajo que requiere dinamismo, adaptación y revisión constante porque de esto depende la diferenciación, la reputación y el prestigio de un hotel.
Haciendo un paralelismo representa la “meta volante” que nos permitirá alcanzar nuestro puerto de montaña más alto.
Por ello y para preparar este proceso sistemático hay que sentar unas bases de planificación y organización.
Preparación de una auditoría
Con tan solo seis pasos es posible diseñar una estrategia. Veamos.
1- Un buen planteamiento garantiza el logro.
Todo empieza por obtener información sobre la clase de auditoría que vamos a afrontar. Dada la existencia de diferentes tipos, se hace necesario conocer a qué nos enfrentamos y articular un plan para llevarla a cabo. Se debe perder el miedo a preguntar y requerir todos los detalles necesarios. No debemos desorientarnos en suposiciones ni divagaciones.
2- Principio de orden.
No hay nada más eficaz que tener un método de organización. Es necesario secuenciar, de forma lógica, toda la documentación obtenida durante el ciclo de calidad o ciclo Deming. En las auditorías el tiempo es muy valioso y si está todo ordenado y se muestra su progresión será un buen comienzo. Porque permite evidenciar rápidamente las peticiones de los auditores.
3- Rigor en cumplimiento.
Los SGC pueden ser extenuantes cuando se trata de evidencias aspectos concretos.
Testimoniar información y generar datos debe ser una tarea frecuente, hay que disponer de un espacio de tiempo dedicado a este punto. En este sentido la digitalización se presenta como un gran avance porque permite constatar de forma inmediata el trabajo diario.
4 – Honestidad: es el valor que mejor define el compromiso adquirido con nuestro trabajo y con el SGC. Para alcanzar el éxito, dentro del mismo, tenemos predeterminado el camino, pero es posible equivocarse y cometer errores. La honestidad permitirá admitirlos y evitar repetirlos.
5 – Es tan importante el resultado final cómo el desarrollo de su proceso.
Muchas veces se pasa por alto algo primordial en calidad como es hacer las cosas bien a la primera. Esto es medible, tangible y visible en una auditoría. Por eso los procesos deben ser revisados constantemente e ir encaminados hacia “cero defectos”.
6 – El equipo el mejor aliado.
El resultado no depende de una sola persona; es fruto de un esfuerzo conjunto, diario, continuo y constante. Implica colaboración y cooperación por parte de todo el departamento. La gobernanta prepara, guía y enseña. Debe transmitir el valor del trabajo de calidad y con calidad.

La Vocalía de Canarias homenajea a Santa Marta
La Vocalía de Canarias de ASEGO ha organizado el 29 de julio, en Fuerteventura por primera vez un emotivo acto en honor a Santa Marta, patrona de la Hostelería. Entre los asistentes se encontraban profesionales del sector, el párroco Fernando García Pérez, la delegada de ASEGO en Canarias, asociadas de Gran Canaria, Lanzarote y Fuerteventura, así como representantes del Ayuntamiento de Pájara, con su alcalde al frente, Pedro Armas. Todos ellos han compartido una emotiva misa y un vino español.
Durante este acto la Vocal de Canarias, Ciona Ramírez, ha impuesto, al alcalde el pin de la Asociación y éste a su vez ha entregado a diferentes empresas turísticas el reconocimiento por su colaboración durante la pandemia. El párroco García Pérez, arcipreste de Fuerteventura, también ha agradecido la masiva donación de alimentos entregados a Cáritas.

“Hemos pasado de perfiles de limpieza a los gestión y supervisión” 0 27

Macarena Callejon recientemente elegida Vicepresidenta Nacional de ASEGO es una gran profesional y con gran proyección de futuro, prueba de ello es su actitud en todos los frentes, incluidos en el de formación. Esto le ha convertido en uno de los pilares sólidos de la profesión y de ASEGO.

¿Coméntanos tu trayectoria profesional?
Estudié Logopedia en el año 2004 y empecé a trabajar con niños en colegios y centros de educación especial, pero vi que no era lo mío, que no era feliz. Entonces decidí estudiar turismo. Gracias a las prácticas en Vincci Hoteles pude empezar a trabajar como subgobernanta y gobernanta en la cadena, en la que estuve 4 años y tuve la oportunidad de realizar aperturas de obra y cambios de gestión.
En 2018 cambié de cadena, empecé a trabajar en una apertura con Barceló, el Barceló Imagine, fue todo un reto. Al tratarse de un hotel de 154 habitaciones y una apertura desde obra, con nuevos compañeros y modos de trabajar.
Ahí descubrí que me gustaban las aperturas y en 2019 tuve la suerte de poder abrir el primer hotel de la Plaza Mayor de Madrid, de la mano de Pestana, donde creamos un equipo de pisos del que conservo mucho cariño y grandes momentos vividos.
Una pandemia después, tras mucho trabajo a la vuelta con todas las nuevas medidas, decidí poner rumbo a la que ahora es mi nueva casa, Hard Rock hotel Madrid, donde después de un año abierto hemos conseguido crear un excelente equipo con el que se trabaja de manera sencilla y súper divertida.

¿Cuánto tiempo llevas ligada con ASEGO, eres partidaria del asociacionismo?
Llevo en ASEGO desde que empecé a trabajar en hoteles. Creo que es importante que exista el asociacionismo porque es una buena manera de crear comunidad, de compartir conocimientos, estar al día de novedades en el sector y sobre todo tener un apoyo a la hora de afrontar problemas laborales, consejos y temas legales.

¿Qué te aporta ASEGO?
ASEGO me aporta ese apoyo que todos necesitamos en algún momento de nuestra carrera profesional. En ocasiones surgen dudas en el día a día, y sabes que cuentas con el resto de compañeras para ayudar y aconsejar; en caso de ofertas de trabajo, es un punto de recogida y distribución de las oportunidades, formaciones, ferias y congresos.
A veces es reconfortante poder hablar con personas que sienten y en ocasiones, padecen, lo mismo que tú.

¿Cuáles serán tu cometido como vicepresidenta?
Mi principal cometido es ayudar a Lorena Moreno, la presidenta, en cualquier asunto que necesite. Parece que detrás de una asociación no hay trabajo, pero todo lo contrario. A diario surgen eventos, ofertas de trabajo, visitas, formaciones que hay que organizar, preparar las circulares correspondientes, gestionar y distribuir entre las socias.
Llevo poco tiempo como vicepresidenta, desde la asamblea de mayo de este año, por lo que aún no he podido desempeñar muchas de las funciones.

¿Cómo calificarías el estado actual de la figura profesional de la Gobernanta? ¿Está valorada?
Afortunadamente la figura de la gobernanta ha sufrido cambios de manera positiva. Hemos pasado de perfiles de limpieza a perfiles donde la gestión y supervisión del departamento han cogido las riendas. A día de hoy actuamos como jefes de departamento y asumimos las funciones como tal.
Realizamos presupuestos, turnos, llevamos el control de gastos del departamento, gestionamos proveedores, entre otras gestiones, y todo ello gracias a una base teórica y práctica adquirida en formaciones de distintas materias.

¿Definenos qué condiciones personales y profesionales ha de reunir una gobernanta?
La figura de la gobernanta es un puesto de trabajo en el que debe prevalecer la organización, al tratarse de equipos grandes, con muchos “frentes abiertos” a diario, y si no existe una buena gestión del tiempo y tareas es imposible que salga bien.
Por otra parte, a nivel personal debe ser una persona empática, ya que en nuestro departamento hay puestos de trabajo duros, debiéndose conocer y valorarlos como es debido. También ha de ser paciente y justa, ya que en ocasiones podemos encontrarnos con problemas dentro del departamento tanto a nivel personal como laboral entre nuestros trabajadores, deberemos resolverlo de la manera más correcta y ecuanime posible.

¿Cómo crees que será la evolución de la Gobernanta y del Departamento de Pisos en el futuro?
Cada vez contamos con más herramientas para facilitarnos la vida. Desde el software que permite repartir el trabajo y llevar un control de productividad de manera más sencilla, hasta elementos en la operativa que nos facilita el trabajo físico, como pueden ser las camas elevables, los carros fabricados con materiales más livianos y fáciles de mover, o la maquinaria que consigue hacer el mismo trabajo con menos tiempo y esfuerzo.
Es importante que sigamos creciendo, formándonos e intentando que cada día se reconozca más el trabajo del departamento y de nuestra figura a través de evidencias. La figura de la gobernanta es imprescindible en un hotel, no solo por la limpieza o supervisión, sino por la gestión de la que antes hablábamos sin ella sería imposible el buen funcionamiento del establecimiento.
Un departamento de pisos no consiste en llegar, repartir el trabajo, limpiar y revisar una habitación. Es mucho más, son limpiezas preventivas, programadas, acuerdos con proveedores, cierres de mes e inventarios, presupuestos anuales y gestión de personal, entre otros comeetidos.

¿Qué exigirías al Departamento de Pisos? ¿Y a los Directores de Hotel?
El personal necesario para poder llevar a cabo el trabajo, su formación y unas condiciones que hagan posible la estabilidad de los puestos. Si tú a un trabajador le das la formación, las herramientas de trabajo adecuadas y una estabilidad económica y laboral, podrás contar con esa persona durante mucho tiempo y teniendo la seguridad de que va a realizar un buen trabajo a favor de la empresa.
A los directores de hotel, que sigan confiando en nosotros, que escuchen las ideas y sugerencias y no estén cerrados al cambio. Que inviertan en formación y promoción del departamento.

¿Podrías destacar algún avance técnico imprescindible en los hoteles?
Destacaría las plataformas de gestión de hotel con las que podemos tener la información actualizada en el momento y comunicarnos de forma más eficiente. Esto facilita el trabajo, realizándose de forma más sencilla. La comunicación entre las partes operativas del hotel, como pueden ser recepción, mantenimiento y pisos, es imprescindible para poder actuar de manera rápida y efectiva.
Respecto a la relación con el cliente, estas mismas plataformas nos brindan la oportunidad de escuchar las necesidades de los huéspedes, a través de sus peticiones, sugerencias e incluso quejas, lo que hace que podamos alcanzar esa calidad tan necesaria en estos tiempos en los que la competencia cada vez es mayor.

AFEC reconoce la trayectoria informativa de HR 0 30

Hostelería & Restauración ha cerrado el ciclo de eventos del segundo trimestre del año con cuatro importantes presentaciones y la obtención de un importante premio como es el reconocimiento a la labor informativa de la Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización, AFEC.

La labor de un buen medio de comunicación es informar, pero siempre es agradable que se reconozca nuestra trayectoria profesional de hace más de veinte años como impulsor y difusor de noticias. Esto nos acaba de suceder en Hostelería & Restauración, HR, al distinguirnos una de las asociaciones empresariales más importantes a nivel nacional como es la Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización, AFEC, que está constituida por todas las empresas de climatización. Muchas gracias.
El programa de actos ha sido intenso, al organizar conjuntamente con cuatro grandes firmas comerciales, como Murprotec Pro+, Electrolux Professional, Procter & Gamble, P&G, Carmela Martí y Resuinsa diferentes presentaciones en diferentes puntos de la geografía nacional a asociaciones tan dispares como la Asociación Nacional de Hostelería Hospitalaría, AEHH, la Asociación Española de Directores de Hotel, AEDH, y la Asociación Española de Gobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO.

Murprotec Pro+, solución ante las humedades y calidad del aire
La primera de las jornadas ha sido la organizada conjuntamente entre Hostelería & Restauración, HR, y Murprotec Pro+ impartida el 11 de mayo en la cervecería Osseg de Madrid. A esta presentación han asistido directivos y representantes de diversas entidades profesionales y empresariales de Hostelería, como la Asociación de Antiguos Alumnos de Hostelería y Turismo, AAAHOS-TUR, la Asociación Española de Directores de Hotel, AEDH, la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, AMER, la Asociación Españolas de Gobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO; la Asociación Nacional de Camareras de Pisos, Kellys e incluso de la Asociación de Sumilleres Profesionales de Madrid, ASUMAD.
Los responsables de desarrollar la jornada han sido Miguel Ángel Arana, Director de Murprotec PRO+, y Eric Debain, gestor grandes cuentas de PRO+. Quienes han explicado los motivos y causas de las humedades estructurales centrada, especialmente, en cómo diferenciar una patología de humedad estructural por filtración lateral por desnivel y una humedad estructural por capilaridad, de una humedad accidental -filtración vertical, rotura de tubería o arquetas por ejemplo. Además de como éstas afectan gravemente en la capacidad portante de los elementos estructurales del edificio por la disgregación cerámica o carbonatación del hormigón, según los materiales utilizados en la construcción de los muros, cuando se produce oxigenación entre el agua presente en los muros y el oxígeno.
También analizaron como detectar la procedencia de las humedades (pinturas desconchadas, yesos y revestimientos deteriorados, manchas de salitre y oxidación) para así saber con exactitud como actuar ante cada patología de humedad.
Además de la humedad por condensación, respecto a su afección negativa a la salud. La insalubridad debida a la humedad por condensación y una mala calidad del aire en interiores afecta a todos los que conviven con ella, no sólo a los huéspedes y clientes, sino a todo el personal que día a día las padecen. Esta patología puede provocar severos problemas respiratorios, alérgicos, dolores musculares e incluso enfermedades pulmonares. Las humedades por condensación son el hábitat perfecto para el desarrollo de ácaros, hongos y bacterias.
Esta división para profesionales de Murprotec (multinacional europea líder en tratamientos definitivos antihumedad y calidad del aire en interiores) da un soporte especializado y un servicio premium a profesionales, instituciones públicas y privadas, grandes cuentas y empresas. Estos sectores pueden solucionar la problemática de las humedades y la calidad del aire en interiores desde un prisma profesional y recibiendo una atención adecuada a su envergadura.
Tras la parte formativa, los asistentes disfrutaron de un ambiente más lúdico realizando una cata de cervezas belgas en honor a los orígenes de la compañía.

Electrolux Professional en el ámbito hospitalario
La siguiente jornada organizada por Hostelería & Restauración, HR, ha sido el 19 de mayo conjuntamente con Electrolux Professional impartida en el show center de la multinacional en Madrid. Esta ha tratado la Cocina Hospitalaria y de Residencias, a la que han asistido más de una veintena de jefes de hostelería, directores de restauración, gobernantas, nutricionistas y empresas de colectividades. De hospitales tan reconocidos como el Gregorio Marañón, San Carlos, La Zarzuela y el Doce de Octubre de Madrid, incluso también algunos de otras provincias como los hospitales de Ávila, Medina del Campo y Tordesillas.
El equipo de Electrolux Professiovnal capitaneado por su Directora de Marketing, Verónica Martín, el chef demostrador Arturo Garre y el Jefe Regional de Ventas, David González, han cumplido su objetivo de explicar las formas de aumentar la productividad y mejorar la organización de una cocina de hospital o de residencia geriátrica. Mejorar la calidad de la comida ofrecida con sus técnicas de cocción, mantenimiento y emplatado. Además de mejorar el uso de las nuevas tecnologías en la cocina cumpliendo las normativas de seguridad alimentaria y reducir costes de producción con una mejor organización y disminución de mermas.
También han tratado la descongelación, con la reducción de tiempo y mermas. Presentando su horno mixto de alta producción Skyline Premium S.
Durante la presentación se han analizado, entre otros temas, la cocina al Vapor, con el uso del ciclo mixto, los fritos con poca grasa, la regeneración, a implementación de la Cadena fría, el uso de abatidores de temperatura y las formas de incrementar la producción con sartén basculante a presión.
De forma paralela a las explicaciones, los asistentes han disfrutado con la degustación de las elaboraciones que el chef Arturo Garre elaboraba para explicar la capacidad de abatidores y hornos.

P&G con la sostenibilidad
Las siguientes presentaciones organizadas por Hostelería & Restauración, HR han sido fuera de Madrid,
la primera de ellas organizada conjuntamente por nuestra revista y Procter & Gamble, P&G, ha sido el 14 de junio en el Hotel Condestable Iranzo de Jaén.
En esta ocasión, hemos contado con el apoyo de las asociaciones empresariales y profesionales de la provincia jienense, Hostur Jaén y Tur Jaén. La jornada ha atraído la asistencia de una veintena de profesionales y empresarios procedentes de diferentes poblaciones de Jaén, como Úbeda, Baeza y Linares, Además de Granada y Málaga.
La presentación del acto la ha realizado la responsable de P&G Professional, Ángeles Espinosa, quien
aparte de agradecer la asistencia de los asistentes ha presentado a su distribuidor en Jaén, Pulpillo Ramírez.
A continuación ha explicado las características de sus servicios y soluciones para al sector. También han participado Rubén Guardia (KAM) que ha presentado los productos de la multinacional y sus soluciones para cocinas, estancias y baños. Han hecho especial hincapié en las soluciones y normativas en desinfección, dedicando el último tramo de la presentación para comentar la sostenibilidad y lo que P&G Professional ofrece en esta área. Concretamente han presentado el programa Green & Clean que reconoce todos los productos de P&G que minimizan el impacto humano y el impacto ambiental de la limpieza en las fases clave del ciclo de vida del producto. Los criterios de selección que califican para el programa son material de embalaje reciclable que minimiza el impacto ambiental de los residuos plásticos. Y el uso eficaz gracias a un rendimiento superior del producto y/o operaciones de fabricación sostenibles.
Todas ellas realizadas con las certificaciones externas AISE Green Ribbon (que promueve las mejores prácticas de sostenibilidad, cubriendo el diseño, producción y el consumo) y Solar Impulse Foundation (que reconoce las soluciones de limpieza que mejoran la sostenibilidad a través del ahorro de energía).
También, ha intervenido Borja Sánchez (Coordinador Técnico) que ha presentado los productos de la multinacional y soluciones para lavandería.
El acto ha concluido con un cóctel, en el que los asistentes han intercambiado experiencias con los equipos de P&G y Pulpillo Ramírez.

Últimas tendencias textiles con Carmela Martí y Resuinsa
Las tendencias textiles en hostelería ha sido el tema principal del encuentro organizado el 15 de junio en
el Hotel Doña María de Sevilla, conjuntamente por Hostelería & Restauración, Carmela Martí y Resuinsa. A la que han asistido cerca de cuarenta gobernantas procedentes de Sevilla y Córdoba. Algunas de ellas miembros de la Asociación Nacional de Gobernantas de Hotel y Otras Entidades, ASEGO.
Los responsables de desarrollar esta jornada de formación y profesionalización han sido Carmela Martí, directora de proyectos de Carmela Marti, y Javier Blasco, director comercial de Resuinsa, quienes han presentado las tendencias textiles más actuales, manteniendo un coloquio constante con las gobernantas para aclarar sus dudas y sugerencias en torno a la tendencias y calidad de productos textiles hoteleros.
Estas tendencias se trataron a través de la exposición digital del turismo, la experiencia hotelera y la sostenibilidad. Señalaron “vivimos en la era de la imagen y el turista realiza una búsqueda online, en la que la imagen capta sus primeras impresiones. Por eso, es esencial que la habitación luzca perfecta y los textiles sean una solución”.
Por otro lado comentaron que la experiencia de dormir en una cama de hotel es espectacular y la gran parte del mérito lo tiene la ropa de cama. Las sábanas y almohadas han de ser de calidad.
También se analizó la sostenibilidad. En este sentido tanto Resuinsa con la colección Vita de zapatillas con materiales completamente reciclados y Carmela Martí con la colección Posidonia, muestran estar a la vanguardia del diseño y ofrecer opciones sostenibles con el medio ambiente.
Carmela Martí y Javier Blasco coincidieron en resaltar la importancia de invertir tiempo en la formación y profesionalización de los trabajadores de hostelería. Es esencial tener un contacto frecuente para detectar las fortalezas y necesidades del sector. Todo ello refuerza las posibilidades de que el cliente tenga una experiencia inolvidable.

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