La VI edición del Summit Restauració Barcelona ha puesto de manifiesto el interés por colaborar en un sector que continúa su línea de crecimiento. En esta edición se ha contado con más de una decena de ponentes que han ido analizando y planteando diferentes temáticas todas claves para la industria.
La inauguración la han realizado Josep María Vallsmadella, vocal de la Junta Directiva de MdR quien ha destacado el posicionamiento de Marcas de Restauración en ferias como Alimentaria. También ha participado en la apertura Francesc Povedano coordinador de Comercio, Restauración y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona.
Mari Carmen Jáñez, vicepresidenta de Personas y Talento de MdR, ha sido la moderadora de la mesa “Vanguardia y Tradición en Barcelona: Marcas que lideran la Restauración” en la que han participado Marc Siscart, CEO de Viena; Xavier Sánchez Fundador y director general de Sandwichez; Juan Carlos Arriaga, director de Marketing y Relaciones Públicas de Grupo Sagardi, Ramón Jiménez, cofundador del Grupo Nomo y David López director adjunto del Grupo Costa Este. Todos ellos coinciden en destacar las ganas de crecimiento de las marcas, la resiliencia tras la pandemia y en la importancia de compartir información entre las marcas. Así como reinventarse y crecer de la mano de nuevos retos personales y profesionales.
Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europe en Circana Group, ha realizado una exposición sobre el cliente y su comportamiento, haciendo hincapié en que en los próximos meses cuando se comprendan y vean qué canales, momentos del día o tipo de servicio han crecido, será el momento clave para desarrollar una estrategia adaptada a estos cambios que se venían prediciendo. Es imprescindible escuchar las demandas actuales del consumidor para ofrecerle la Experiencia y el Valor Añadido que está buscando en Restauración en un mercado cada vez más agresivo y atomizado. Además, expuso que en 2024 se acelera el ajuste que hace el consumidor en su comportamiento de consumo en Restauración para minimizar el incremento de precios que se mantiene cercano al +5% en Horeca. Y que la apertura de establecimientos es una mecánica necesaria para crecer en el entorno actual pero no suficiente: La expansión del parque de establecimientos aporta el 70% del crecimiento y el incremento de la rotación por local aporta el 30% restante.
Por último, ha sido la entrega del reconocimiento al emprendedor Artemi Nolla Furriol, heredero de una estirpe empresarial en el sector de la gastronomía, que con su innovadora visión y habilidades de liderazgo lo han convertido en un referente indiscutible que transformó el panorama gastronómico de la ciudad y redefinió la gestión de restaurantes modernos. Ha destacado la importancia de los ciudadanos y clientes en aceptar las nuevas propuestas elegidas por los creadores de la restauración.
Se ha otorgado, además, un Premio Honorífico a Mario Cañizal, miembro fundador de la Asociación. Este reconocimiento no solo se debe a su papel como primer secretario general de la organización, sino también a su invaluable trayectoria y profunda experiencia en el sector, la cual sigue siendo un pilar fundamental para el desarrollo y crecimiento de MdR.
Por su parte, Adriana Bonezzi directora general de MdR, cerró la jornada con “lo que se quedó perdido en el COVID se perdió, pero han nacido cosas nuevas y eso es lo más importante que le ponéis creatividad, operatividad y sobre todo mucho cariño. La gestión de personas tan difícil que tenéis que hacer con vuestras marcas y sobre todo, una administración a la altura de la restauración. Seguís abriendo restaurantes a pesar de las dificultades, y Marcas de restauración está aquí para la defensa de todos vuestros intereses”.
La campaña busca poner en valor la oferta gastronómica del municipio y promover la profesionalización de los trabajadores del sector.
Este proyecto se desarrolla en el marco del convenio de colaboración que Hostelería Madrid ha formalizado con la Dirección General de Turismo y Hostelería, dependiente de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, y con la colaboración del Ayuntamiento de Pozuelo, para ayudar a la hostelería de los municipios en su proceso de profesionalización, digitalización, promoción gastronómica y favorecer el acercamiento con los productores locales.
Así lo han explicado Patricia Mota, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid, y Jorge Domingo, responsable de Marketing de la entidad, a los hosteleros presentes en la jornada, que se han acercado a las instalaciones del Ayuntamiento de Pozuelo para conocer el proyecto de primera mano.
El campeonato —pionero mundial en su estilo— ha contado con la participación de restaurantes destacados como Mantuano Bistró, Grama Lounge, Majo’s Food, La Cachapera, Arepish, Casa Jaguar o La Arepera, entre otros, quienes han presentado propuestas innovadoras.
