Cada 16 de enero se rinde homenaje a uno de los bocados más icónicos de la gastronomía: la croqueta. Este manjar, que combina una crujiente capa exterior con un relleno cremoso, se ha reinventado en innumerables versiones, desde las tradicionales de jamón hasta las más innovadoras con ingredientes sorprendentes. Para celebrar este día como se merece, te mostramos algunos restaurantes que hacen de la croqueta una verdadera delicia. Tanto si prefieres los sabores clásicos como si te atreves a explorar otras propuestas, en esta selección hay croquetas para todos los gustos.
– Croquetas cremosas de jamón – Trasto (Valladolid)
Si hay un restaurante que ha logrado captar la atención, no solo en Valladolid, sino en toda España, ese es Trasto. Dirigido por Teo Rodríguez, este local ha alcanzado gran popularidad gracias al éxito de su Pucela Roll, un hojaldre relleno de guiso de lechazo que se coronó como campeón del Mundial de Tapas en noviembre pasado. Pero Trasto es mucho más que este plato. Ubicado en pleno centro de la ciudad, se ha consolidado como un referente de la cocina en miniatura, con tapas que, partiendo de la tradición, fusionan sabores de Asia y Latinoamérica, ofreciendo una experiencia única al comensal.
En este contexto, las Croquetas cremosas de jamón han logrado ganarse un lugar especial en su carta. ¿Su secreto? Están hechas con jamón ibérico de la más alta calidad, lo que les otorga una cremosidad inconfundible que convierte cada bocado en una verdadera delicia. Una propuesta clásica pero refinada que abre el apetito y prepara el paladar para una experiencia gastronómica excepcional en un restaurante que, desde 2019, posee un Sol Repsol. Croquetas cremosas de jamón (6 unidades): 12€
– Croquetas de jamón ibérico – Azul Mediterráneo (Valladolid)
Sin movernos de Valladolid, nos trasladamos a la Ciudad de la Comunicación donde está ubicado Azul Mediterráneo, un restaurante que invita a viajar al Mediterráneo a través de una cocina honesta, con elaboraciones cuidadas y productos de la más alta calidad. Especializado en arroces, su carta ofrece una gran variedad de platos que son un fiel reflejo de la riqueza culinaria de la región, además de ofrecer una cuidada selección de lo mejor de la gastronomía local.
Uno de los entrantes más destacados son sus Croquetas de jamón ibérico, que se preparan siguiendo la receta tradicional. La textura perfecta de la bechamel se fusiona con el intenso sabor del jamón ibérico. Una vez moldeada, la masa se reboza en huevo y pan rallado, y se fríe hasta lograr un exterior dorado y crujiente, mientras que el interior mantiene su cremosidad y sabor intenso. Este plato es ideal para compartir y disfrutar al inicio de una comida, complementando la oferta gastronómica del restaurante, que promete satisfacer tanto a los amantes de la cocina mediterránea como a quienes buscan calidad y autenticidad. Croquetas de jamón ibérico (6 unidades): 12€
Croquetas de jamón ibérico y Croquetas de cocido con mermelada de piparras – Egun-On (Madrid)
En el restaurante Egun-On, situado en el madrileño barrio de Barajas, las clásicas y exquisitas Croquetas de jamón ibérico comparten espacio en la carta con las Croquetas de cocido con mermelada de piparras, uno de sus platos más demandados actualmente. Esta receta, ideada por el chef Edu Collado, combina la intensidad del guiso con el toque agridulce de la mermelada de piparras, elaborada con piparras en vinagre y azúcar.
Egun-On, que significa “buenos días” en euskera, fue fundado en 1999 por los padres de Edu, y en 2018, él tomó las riendas del negocio familiar. Desde entonces, ha transformado el pequeño bar en un espacio gastronómico de calidad, donde la materia prima y la cocina honesta son las protagonistas. Su carta fusiona tradición e innovación, con platos como el premiado Pulpo a la brasa con patatas revolconas. Como parte de su propuesta innovadora, destaca la carne de reno salvaje en dos elaboraciones: Lomo alto con demi-glace de oporto y regaliz, y en Steak tartar. Croquetas de jamón ibérico: 12€ Croquetas de cocido con mermelada de piparras: 13€
Croquetas de jamón y Bombitas de rabo de toro – La Bodeguilla del Bar Jamón (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Que un lugar que utiliza la palabra “jamón” en su nombre sea un referente en este producto no sorprende, pero si además lleva más de 35 años conquistando paladares, se convierte en un clásico imprescindible. La Bodeguilla del Bar Jamón, en El Puerto de Santa María, es una parada obligada para los amantes de la gastronomía gaditana. Con el jamón ibérico como bandera, este establecimiento combina tradición y creatividad en cada plato.
Entre sus propuestas más destacadas brillan las Croquetas de jamón, un homenaje a la receta tradicional, con una textura cremosa y un sabor que cautiva. Otro imprescindible son las Bombitas de rabo de toro, unas croquetas redondas donde el guiso de rabo de toro, mezclado con una delicada bechamel, transforma cada bocado en una experiencia única.
Desde su apertura en 1989 este negocio familiar ha mantenido su esencia, siendo el Pan de la Casa con jamón ibérico de bellota su plato más emblemático. Además, su carta incluye desde guisos tradicionales como innovadoras que completan postres caseros y una selecta carta de vinos. Croquetas de jamón (8 unidades): 11,60€ Bombitas de rabo de toro (6 unidades): 11,70€
El municipio asturiano de Cangas del Narcea, con el mayor número de ganaderías inscritas en la IGP Ternera Asturiana, ha creado el Festival Brasas del Narcea para “poner en valor la mejor carne de Europa”.
El acto ha estado presentado por Nacho Sandoval, promotor del evento, e Íñigo Urrechu, chef anfitrión y referente de la cocina española También han asistido el alcalde de Cangas del Narcea, José Luis Fontanilla, quien ha subrayado la importancia del festival como escaparate para la calidad de la IGP Ternera Asturiana, así como una oportunidad única para promocionar la gastronomía; también ha participado Isabel de la Busta, presidenta en funciones de la IGP Ternera Asturiana, quien ha destacado el importante trabajo del sector ganadero y la excelencia del producto que protagoniza el festival.
La cita culminará será el próximo 21 de junio en Cangas del Narcea, con la celebración del esperado concurso «La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana», seguido de una gran comida popular. En ella se degustarán productos emblemáticos autóctonos como la ternera, el chosco, el vino, el pan, los quesos, los yogures y la miel de Asturias, en un homenaje a la calidad del mundo rural y a su compromiso con la excelencia.
La Mejor Parrillada de España con Ternera Asturiana la decidirá un jurado técnico y un jurado degustación el 21 de junio. Para emitir su dictamen final, tendrán en cuenta tanto la realización técnica, su presentación (emplatado), el manejo de las brasas, el trinchado, el sabor, la calidad, el punto de cocción, la temperatura interior del producto y los acompañamientos, entre otros parámetros.
El Festival Brasas del Narcea también se vivirá en la calle con una parrillada popular, para 800 personas, que se complementará con un programa de actividades lúdicas que pondrá el foco en el potencial económico del suroccidente asturiano.
